速凍庫間接凍結(jié)法是指把食品放在制冷劑(或載冷劑)制冷的板、盤、帶或其他冷壁上,與冷壁直接接觸,但與制冷劑(或載冷劑)間接接觸。
對于固態(tài)食品,可將食品加工為具有平坦表面的形狀,使冷壁與食品的一個或兩個平面接觸。對于液態(tài)食品,則用泵送方法使食品通過冷壁熱交換,凍成半融狀態(tài)。
速凍庫間接凍結(jié)凍結(jié)時間短,耗能低,食品干耗少,品質(zhì)優(yōu)良,操作簡單,適合于肉、魚等食品的凍結(jié)。
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