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一、傳統(tǒng)保鮮法的缺點(diǎn)

傳統(tǒng)的冷庫(kù)使用冷凍盤管和冷風(fēng)機(jī)組，使空氣中水分不斷冷凝，庫(kù)藏產(chǎn)品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的冷藏后水分損失大，干縮變形、失去原有的色澤，品質(zhì)下降。

研究表明，水分損失多少對(duì)果蔬和花卉的質(zhì)量影響很大，在保鮮過(guò)程中農(nóng)產(chǎn)品的相對(duì)含水量、即水份占總重量為百分之九十八左右時(shí)，其品質(zhì)保持的有用程度要比相對(duì)含水量為百分之九十時(shí)好得多。

在傳統(tǒng)的冷庫(kù)中冷凍盤管表面溫度低于零度，空氣中水分不斷冷凝和結(jié)霜，周期性化霜，會(huì)使溫度升高，如果水滴落在農(nóng)產(chǎn)品上還會(huì)加速腐壞。

制冷設(shè)備的容量是按冷藏物品從入庫(kù)溫度開(kāi)始冷凍，冷到冷藏溫度的尖峰負(fù)荷確定的，尖峰負(fù)荷比冷藏過(guò)程中平均負(fù)荷大得多，因此設(shè)備容量大，體積大，造價(jià)也高。上述這些缺點(diǎn)在采用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術(shù)后都可以避免。

二、冰蓄冷和濕空氣冷凍，冷藏系統(tǒng)的工作原理和優(yōu)點(diǎn)。

冷庫(kù)里的蔬菜或瓜果、花卉放在敞開(kāi)的可周轉(zhuǎn)使用箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱疊放成集裝箱形式便于運(yùn)輸。

濕空氣冷凍器靠一面墻布置在天花板下面，冷的濕空氣向?qū)γ鎵Ψ较虼?，流過(guò)周轉(zhuǎn)箱不斷混入室內(nèi)空氣，再回到空冷器熱濕處理。

每一庫(kù)房可以設(shè)計(jì)安裝1臺(tái)或數(shù)臺(tái)空冷器，濕空氣的換氣次數(shù)通常為40次／時(shí)?？绽淦髦薪咏愣鹊睦渌疄槔鋬鼋橘|(zhì)，它由水泵從冰蓄冷器打到空冷器上進(jìn)行噴淋；如果濕空氣中帶有水滴，落在庫(kù)藏農(nóng)產(chǎn)品上會(huì)引起腐爛，因此用水分離器把水滴從氣流中除去。從空冷器吹出的空氣溫度為1.5℃，相對(duì)濕度為百分之九十八。

濕空氣保鮮冷庫(kù)的好優(yōu)點(diǎn)是流經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品的空氣是濕空氣，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品水分損失少，不會(huì)干縮、變形、變色，上市后顧客的感覺(jué)是"剛采摘下來(lái)的"因此銷路好，售價(jià)也高。

濕空氣保鮮冷庫(kù)的另一顯著優(yōu)點(diǎn)是入庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品初冷凍速度快，在較短時(shí)間內(nèi)即可達(dá)到冷藏所需溫度。這是因?yàn)楸罾淦髦械谋鼙３趾愣ǖ谋c(diǎn)零度，來(lái)自于冰蓄冷器的溫度接近于零度的冷凍水能有 效地利用冰積蓄的冷量，使庫(kù)內(nèi)空氣迅速降溫。

而在傳統(tǒng)的冷庫(kù)中，由于初冷凍階段負(fù)荷大，蒸發(fā)器溫度較高，以后再逐漸降低、到達(dá)冷藏溫度時(shí)間長(zhǎng)。因此，新庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品水分損失可比傳統(tǒng)冷庫(kù)保鮮減少二分之一左右。

采用冰蓄冷技術(shù)后庫(kù)房溫度也比較恒定、因?yàn)槔鋬隹諝獾睦鋬鏊疁囟确€(wěn)定地接近零度，即使制冷機(jī)短時(shí)間停機(jī)，也不會(huì)象傳統(tǒng)冷庫(kù)那樣很快引起庫(kù)溫升高。空氣器溫度始終于零度，不需要化霜。農(nóng)產(chǎn)品也不會(huì)有凍 傷危險(xiǎn)。在新型冷庫(kù)內(nèi)循環(huán)空氣能保持百分之九十八左右的相對(duì)濕度。即使農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)象傳統(tǒng)冷庫(kù)中由于結(jié)露、結(jié)霜農(nóng)產(chǎn)品含水量不斷下降。

新型冷庫(kù)中不需要架設(shè)制冷劑盤管，可以減少基建設(shè)資，同時(shí)也不會(huì)因制冷劑可能的泄漏造成庫(kù)藏品受損。

采用冰蓄冷技術(shù)制冷設(shè)備的容量比傳統(tǒng)冷庫(kù)小百分之三十左右。因?yàn)樵谵r(nóng)產(chǎn)品入庫(kù)冷凍初始段可以利用冰蓄冷器的冷量，制冷設(shè)備容量可按平均負(fù)荷確定，而傳統(tǒng)冷庫(kù)制冷設(shè)備容量是按尖峰負(fù)荷確定的。由于設(shè)備容量減少，基建費(fèi)小運(yùn)行費(fèi)也省。此外，冰蓄冷器的應(yīng)用在電能分時(shí)間段計(jì)價(jià)時(shí)的優(yōu)點(diǎn)更為顯著。

應(yīng)用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術(shù)的冷庫(kù)在歐洲和美國(guó)已有幾百個(gè)，數(shù)量還在不斷增加。因?yàn)樗c傳統(tǒng)的干空氣冷藏法相比確有許多優(yōu)點(diǎn)，值得我們進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)利用。

順便提一句，還有一種果蔬冷藏新技術(shù)一氣調(diào)庫(kù)降低庫(kù)房o2濃度延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，國(guó)內(nèi)已有應(yīng)用，且國(guó)內(nèi)很多應(yīng)用冰蓄冷技術(shù)采用 新型載冷劑冰河冷媒，無(wú)腐蝕，粘度小，換熱快，大大降低了運(yùn)行成本。