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超低溫庫的高壓冷凍和流態(tài)化


1、高壓冷凍。在高壓下可以得到0℃以下的不結冰的低溫水,如加壓到200MP,冷凍到-18℃,水仍不結冰,把此種狀態(tài)下不結冰的食品迅速解除壓力,就可對食品實現(xiàn)速凍,所形成的冰晶體也很細微,這種冷凍方法可稱為解除式高壓速凍法,或稱高壓冷凍。

 

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2、流態(tài)化冷凍。冷風從下向上通過顆粒狀或塊片狀食品中,使食品在網帶床面上形成氣流,呈懸浮浮動狀態(tài),隨傳送帶轉動帶走的凍結裝置,使其快速凍結。

 

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